Аминокислоты

Аминокислотами называют такие органические бифункциональные соединения, каждая молекула которых содержит в себе аминные (NH2) и карбоксильные (COOH) группы веществ. То есть в молекулах таких кислот один или несколько атомов водорода заменены на аминогруппы.

Классифицируются аминокислоты на несколько видов - гетероциклические, алифатические и ароматические, в зависимости от природы входящего в них радикала. Состоящие из них белки включают в себя порядка 20 важнейших аминокислот, незаменимые для биологической жизнедеятельности. В частности это глицин, глутамин, сирин, тирозин и др.

Столь очевидно необходимые вещества получают, в первую очередь, из природного белка путем их гидролиза, в результате чего получают альфа-аминокислоты. Правда, выделение их по отдельности из готовой смеси является весьма сложной задачей.

Другой способ получения – синтез из галогенозамещенных кислот при помощи аммиака.

Наконец, третий – при помощи биосинтеза, когда некоторые микроорганизмы в ходе своей жизнедеятельности производят белковые альфа-аминокислоты.

Физические свойства аминокислот характеризуются кристаллической структурой с высокой температурой плавления – более 250 градусов, по достижении которой происходит разложение вещества. Они хорошо растворяются в воде, но не в органических растворителях. На вкус аминокислоты, как правило, сладкие.

Одними из важнейших химических соединений на основе аминокислот являются белки и пептиды. Без первых не обходится ни один живущий на планете организм, являясь питанием, регулятором обмена веществ или ферментом, то есть катализатором для обмена.

Кроме того, белок отвечает за снабжение кислородом всех клеток организма и для его усвоения, без него немыслимо существование нервной системы и мышечной активности. А главное, он участвует в передаче генетической информации. Таким образом, белки не только универсальны, но и вездесущи: они присутствуют в головном мозге, во внутренних органах, костях, кожном и волосяном покрове и т.д. Получает их организм, в основном, в желудке и кишечнике из пищевого белка, то есть благодаря ферментативному гидролизу.

Однако часть аминокислот получить можно только извне, так как не все могут синтезироваться внутри. Источник незаменимых аминокислот – пища.

Полный список незаменимых аминокислот, их значение и функции, содержание в продуктах питания:

Список условно заменимых аминокислот, их значение и функции:

Заменимые аминокислоты – это те аминокислоты, которые наш организм может получать не только извне, но и самостоятельно синтезировать.

Список заменимых аминокислот, их значение и функции: