Цвета, состав, функции и содержание каротиноидов в продуктах

Для защиты всего живого от избыточного ультрафиолетового излучения в природе существуют каротиноиды. Это самые распространенные красящие пигменты. Они синтезируются в лейкопластах клеток растений и придают им окраску. Жирорастворимые каротиноиды усваиваются животными организмами. Они служат источником витамина А.

Каротиноиды необходимы для работы органов зрения, роста тканей, тормозят развитие раковых клеток, явлюются источником витамина А. Известно множество разновидностей провитаминов А.

Фармацевтическая промышленность на основе природных каротиноидов создает комплексные витамины, пищевые биологические добавки, обладающие оздоровительным эффектом.

Где содержатся каротиноиды?

С точки зрения пищевой ценности природные красители представляют интерес как источник ретинола. При дефиците этого компонента живые организмы не способны полноценно развиваться, не смогут противостоять ультрафиолету.

Каротиноиды содержатся в цветных овощах и фруктах, некоторых продуктах питания животного происхождения.

В естественном виде их синтезируют пластиды растений:

  • лейкопласты (например, морковь);
  • хлоропласты (шпинат, листья других растений);
  • хромопласты (фрукты, ягоды, плоды, цветки);
  • эфиры жирных кислот (растения);
  • в клетках мышечной ткани (рыбы);
  • желтке яйца у птиц.

В растениях каротиноиды становятся видны только после разрушения хлорофилла. Под его слоем они в клетках растений незаметны. В большой концентрации каротиноиды содержатся в красных растительных маслах:

  • пальмовом;
  • облепиховом.

Красящие или светоотражающие пигменты содержатся в водорослях, простейших микроорганизмах, тканях рыбы. Они создают удивительные цветовые эффекты в природе:

  • скопления светящихся рачков;
  • вода, покрасневшая от водорослей;
  • цветными становятся спелые плоды.

Пигменты накапливаются в тканях млекопитающих, но поступают они в организм только с продуктами питания. Животные не способны самостоятельно синтезировать витамин А. Они лишь вырабатывают ферменты, трансформирующие природные красители в витамин А.

В растительном мире, микроорганизмах представлено разнообразие пигментов, насчитывается более 600 видов. Они различаются по химическому составу, находятся в листья, плодах, ягодах. Растения-лидеры по содержанию каратиноидов, необходимых млекопитающим:

  • морковь;
  • яркие тыквенные;
  • ягоды облепихи, рябины;
  • персики, абрикосы.

Состав каротиноидов

Выделяют две основные группы пигментов, различающиеся по цвету (степени поглощения светового излучения):

  1. Каротиноиды красной или оранжевой окраски, не содержат кислорода.
  2. Ксантофиллы – желтые, кислородосодержащие каротиноиды.

По строению пигменты – это сложные ленточные ветвистые углеводородные соединения с двойными связями, заканчивающиеся иононовыми кольцами:

  • альфа-каротин с единственной циклической структурой;
  • бета-каротин имеет кольца на противоположных концах сложной молекулы.

Выделяют и другие виды растительных пигментов, при распаде которых образуется ретинол (витамин А):

  • бета-криптоксантин по химическому строению схож с бета-каротином, кослородосодержащий пигмент;
  • лютеин – кислородосодержащий ксантофилл темного цвета;
  • ликопин – однокольцевой углеводород со свободной связью, мощный окислитель, насыщенной яркой окраски;
  • зеаксантин – кислородосодержащий каротин, необходимый для органов зрения;
  • виолаксантин – ксантофилл яркой оранжевой окраски, натуральный краситель.

Химическая природа красящих природных пигментов определяет их свойства. Они способны связываться со свободными радикалами. Распадаются под воздействием пищевых ферментов – из одной сложной цепочки образуется две простых молекулы ретинола (витамина А).

Функции каротиноидов

В растениях пигменты – неотъемлемая часть растительной клетки наряду с ядром:

  1. выполняют роль светозащитного фильтра;
  2. поглощают избыточное ультрафиолетовое излучение;
  3. защищают хлорофилл от разрушения на химическом уровне – выполняют функцию стабилизатора;
  4. обладают высокой электропроводимостью: траснпортируют свободные электроны к поверхности клетки;
  5. укрепляют мембранную структуру пластидов.

Кроме этого пигменты:

  • позволяют определять на глаз степень спелости плодов, ягод;
  • привлекают опылителей во время цветения наряду с ароматическим флавоноидами;
  • служат своеобразным сигналом для распространителей семенного материала.

В организмах млекопитающих пигменты выполняют совсем другие функции:

  1. защищают сетчатку глаза от воздействия ультрафиолета, снижают риск развития катаракты;
  2. участвуют в расщеплении жиров;
  3. стабилизируют синтез белковых молекул;
  4. служат источником витамина А;
  5. утилизируют свободные радикалы (очищают кровь от продуктов углеводного распада);
  6. укрепляют иммунитет;
  7. улучшают транспорт кальция по кровеносным сосудам;
  8. отвечают за состояние дермы (однородность, регенерацию клеток).

Отмечаются специфические функции отдельных видов жирорастворимых летучих ферментов:

  • провоцирование синтеза гормонов;
  • угнетают деление раковых клеток;
  • препятствуют хромосомным трансформациям.
  • становятся резервным источником кислорода для нейромедиаторов.

Накопленный зеаксантин – естественный светофильтр глаза, предохраняющий от интенсивного светового потока. Он отвечает за цветопередачу, остроту зрения.

Пигменты поступают в кровь через стенки кишечника. Всасываются только в жирорастворимом виде, в водной среде не усваиваются, выводятся в полном объеме.

В каких витаминах содержатся каротиноиды?

Для лечения многих видов эндокринных, офтальмологических заболеваний применяются витаминные комплексы, содержащие витамины А или каротиноиды – провитамины А. Популярные витаминные комплексы:

  1. Окувайт лютеин форте рекомендуется как профилактическое средство для людей с ослабленным зрением;
  2. Витрум Вижн содержит три вида пигметнов: лютеин, зеаксантин, бета-каротин;
  3. Лютеин-Интенсив Эвалар помимо большой дозы лютеина (5 мг) содержит зеаксантин;
  4. Доппельгерц актив с лютеином и зеаксантином – профилактическое средство для тех, кто страдает куриной слепотой;
  5. Компливит Офтальмо содержит комплекс витаминов и лютеин.

Созданы биодобавки на основе экстракта черники: Стрикс, Фокус и другие. Все они содержат натуральные растительные пигменты – каратиноиды.

Ссылка на основную публикацию
Вам также будет интересно почитать:
Adblock detector